🍕🥩☕ Cinq Marques Québécoises qui Ont Transformé la Restauration : Mikes, Bâton Rouge, Ben & Florentine, Pizza Delight et Scores

Comment ces chaînes emblématiques ont été regroupées sous le Groupe MTY et quelles leçons elles offrent aux entrepreneurs québécois qui cherchent à vendre, racheter ou transmettre une franchise.

Introduction — Le casse-tête des franchises québécoises

Le marché de la restauration québécoise est vaste et compétitif, générant plus de 10 milliards $ en ventes annuelles rien que pour les chaînes nationales et régionales. Parmi les enseignes les plus emblématiques, Mikes, Bâton Rouge, Ben & Florentine, Pizza Delight et Scores se distinguent par leurs concepts uniques et leur popularité auprès des consommateurs. 🍽️

💡 Anecdote : Certaines succursales de Pizza Delight et Scores ont vu des files d’attente s’allonger lors de soirées spéciales ou événements sportifs, générant des pics de ventes de plus de 30 % sur une seule soirée.

Les origines des chaînes : identité et stratégie

Mikes : L’art de la pizza et de la famille 🍕👨‍👩‍👧‍👦

Fondée en 1967 à Montréal par les frères Marano, Mikes a débuté comme une simple sandwicherie. Aujourd'hui, la chaîne compte 70 restaurants principalement au Québec et au Nouveau-Brunswick. Chaque établissement génère un chiffre d'affaires annuel moyen estimé à 1,2 million $, avec un ticket moyen par client d'environ 20 $.

💡 Anecdote : Le menu “Pizza du mois”, testé dans une petite succursale de Laval, a vu sa demande augmenter de 40 % en quelques jours, et a été adopté dans toutes les franchises.

Bâton Rouge : L’expérience steakhouse 🥩🍷

Créée en 1992 à Laval, Bâton Rouge se distingue par ses côtes levées et son ambiance chaleureuse. La chaîne compte aujourd'hui 29 établissements principalement au Québec et en Ontario. Chaque restaurant réalise un chiffre d'affaires annuel moyen de 1,5 à 2 millions $, avec un ticket moyen par client de 35 $.

💡 Anecdote : Lors de l’ouverture d’une nouvelle succursale à Québec, le premier service a généré plus de 12 000 $ en chiffre d’affaires en une seule soirée, un record pour un lancement local.

Ben & Florentine : Le brunch et la proximité ☕🥞

Fondée en 2008 à Saint-Laurent, Ben & Florentine est devenue une référence en matière de brunch au Québec. La chaîne compte aujourd'hui 65 restaurants répartis au Québec, en Ontario, au Manitoba et en Nouvelle-Écosse. Chaque franchise atteint un chiffre d'affaires annuel moyen de 850 000 $ à 1,1 million $, avec une clientèle fidèle de plus de 3 000 clients réguliers par mois.

💡 Anecdote : Lors d’une ouverture à Laval, la file d’attente a duré plus de deux heures, générant un chiffre d'affaires record de 5 000 $ dès la première matinée.

Pizza Delight : Le classique québécois 🍕

Fondée en 1968 à Shediac, Nouveau-Brunswick, Pizza Delight est une institution de la pizza familiale au Québec. La chaîne possède plus de 70 succursales, principalement au Québec, en Atlantique et en Ontario. Chaque restaurant génère un chiffre d'affaires annuel moyen de 1 million $, avec des pics pendant les fêtes et événements sportifs.

💡 Anecdote : La pizza “Quatre fromages”, conservée après l’intégration au Groupe MTY, contribue à 20 % du chiffre d’affaires moyen d’une succursale, preuve de la puissance des classiques.

Scores : Le steakhouse familial et sportif 🥩🏟️

Fondée en 1995 à Montréal, Scores est célèbre pour ses grillades et son bar à salades à volonté. La chaîne compte 30 établissements principalement au Québec. Chaque restaurant réalise un chiffre d'affaires annuel moyen de 1,3 million $, avec des pics de fréquentation pouvant atteindre +50 % lors des événements sportifs majeurs.

💡 Anecdote : Pendant la finale de la Coupe Stanley, certaines succursales ont doublé leur chiffre d'affaires habituel, montrant l'impact des événements sportifs.

Le regroupement stratégique : cinq marques, un même défi 🔗

Entre 2017 et 2018, MTY a consolidé ces chaînes :

1. Ben & Florentine (février 2017)
2. Mikes et Bâton Rouge (mars 2018)
3. Pizza Delight et Scores via Imvescor

Le regroupement a permis :

1. Une synergie dans les achats : économies d’échelle estimées à plusieurs millions $ par an
2. Partage de bonnes pratiques entre franchisés
3. Une meilleure négociation pour l’approvisionnement et le marketing

💡 Anecdote : Des franchisés de Pizza Delight et Mikes ont partagé des techniques de gestion qui ont permis de réduire le gaspillage alimentaire de 15 % en moyenne.

Le défi de reprendre ou vendre une franchise ⚖️

Reprendre une franchise comporte plusieurs enjeux :

1. Valorisation : évaluer chiffre d’affaires, rentabilité, matériel et clientèle
2. Négociation : conditions de transfert, redevances, exclusivité territoriale
3. Gestion du personnel : fidéliser l’équipe pour maintenir qualité et satisfaction client
4. Adaptation aux tendances : rester compétitif tout en respectant l’ADN de la marque

Vendre une franchise implique également de préparer un transfert en douceur et de trouver un acheteur fiable.

Leçons pratiques pour les entrepreneurs québécois 💡

1. Évaluer minutieusement la rentabilité (ex. Mikes 1,2 M$/an, Scores 1,3 M$/an)
2. Comprendre le cadre contractuel : redevances, obligations marketing et exclusivité territoriale
3. Maintenir la cohérence de la marque
4. Former et fidéliser le personnel
5. Anticiper l’évolution des tendances
6. Préparer la relève : formaliser le processus de transfert, familial ou managérial

Conclusion — Cinq marques, une stratégie, des opportunités 🚀

Le regroupement de Mikes, Bâton Rouge, Ben & Florentine, Pizza Delight et Scores sous le Groupe MTY montre que :

1. La reprise d’une franchise peut être complexe mais riche en opportunités
2. La diversification et le regroupement renforcent un portefeuille
3. Une gestion attentive de l’identité, de la qualité et du personnel est essentielle pour la pérennité

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